Le erbette di stagione: bietole

Finalmente è arrivato il bel tempo!!!

Possiamo tornare a pensare ai pic-nic, grigliate e pasti semplici ma sfiziosi, da condividere con gli amici. Se volete preparare qualcosa di gustoso ed originale vi suggeriamo le erbette spontanee che arrivano in questa stagione. Ovviamente fate attenzione a raccogliere erbe e fiori in zone conosciute, lontano da strade e da campi dove sono stati usati pesticidi o fertilizzanti chimici; in ogni caso lavate sempre bene il vostro raccolto e lasciatelo in ammollo per qualche minuto in acqua e bicarbonato.

Ecco quindi che siete pronti per preparare dei piatti originali e sani, divertendovi a giocare con gli ingredienti che la natura ci offre: non solo erbe in realtà, ma anche fiori: trifoglio rosso, tarassaco giallo e chi più ne ha più ne metta! La tradizione contadina regala ancora buone ricette da preparare, sane e "selvatiche" quanto basta! Vi proponiamo questa che ha degli ingredienti facili da reperire e dal successo assicurato sia che la serviate come pietanza calda o fredda: lo stufato di bietole.

Se andate per campi e non sapete come trovarle vi ricordiamo che le bietole hanno le foglie abbastanza larghe con la forma caratteristica di una spatola di un bel colore verde e la costa centrale invece può essere bianca, rossa o arancione, dipende dalla varietà. In realtà la parola bieta deriva proprio dalla parola celtica che significa rosso, quindi si può ipotizzare che la varietà rossa sia quella più antica. I piccioli poi si presentano sempre rossi proprio per la presenza di bietacianina che conferisce questa caratteristica particolare (le trovate comunque anche nel vostro ortofrutta preferito). Queste erbette oltre che ad aiutarci a depurare l’organismo sono anche molto disintossicanti e antiossidanti. Poi, cosa da non sottovalutare, hanno solo 17 calore per 100g e ciò significa che sono perfette anche per chi deve stare attento con le calorie; contenendo poi tante vitamine e sali minerali sono perfette per tutti e dovrebbero assolutamente essere presenti a tavola molto spesso. Sono molto consigliate anche in gravidanza per i loro nutrienti che vengono trasferiti al bambino e intoltre sono la verdura perfetta per chi fa tanto sport, in quanto hanno delle notevoli proprietà riminerlazzanti, infatti contengono tanto ferro e poi anche rame, potassio e magnesio. Ottime anche per questo da mangiare in estate quando abbiamo bisogno di riassumere velocemente i sali minerali. Sono preziose anche perché grazie alle loro fibre aiutano la digestione.

Partiamo quindi con la preparazione, che vedrete non sarà affatto impegnativa: servono oltre alle bietole, un peperoncino di lunghezza media, due spicchi d’aglio, dei pomodorini, olio d’oliva e sale , il tutto da cuocere in pentola in ghisa d. 28 cm e servire a tavola con un tegame di terracotta. Procediamo quindi con eliminare la coda del peperoncino e tagliare tutto il resto a fettine di ¾ mm, tagliamo quindi gli spicchi d‘aglio a piccoli cubetti sempre di 4/5 mm per lato e versiamo tutto entro la teglia in ghisa Brandani TIPO QUESTAe facciamo soffriggere con olio di oliva per qualche minuto. Nel frattempo prendiamo le erbette teniamo solo la parte buona, eliminando la parte del gambo che non ha la foglia verde che si dirama dal centro. Mettiamo i pomodori pelati (una ciotola piena di diametro 16 cm può bastare) nel tegame d. 28 cm e portiamoli a bollitura e poi mettiamo le bietole in foglia intera e versiamo due mestolini d’acqua e una manciatina di sale. Quando l’impasto si sarà leggermente asciugato e avrà un colore verde scuro e consintenza tenera sarà pronto per essere versato nella teglia in coccio Brandani TIPO QUESTAaccompagnato da un filo d’olio d’oliva; se lo volete servire caldo vi consiglio prima di mettere dell’acqua nella pentola di terracotta e farla preriscaldare: in questa maniera poi tolta l’acqua rimarrà la pentola calda e manterrà alla giusta temperatura le vostre erbette, pronte per essere servite a tavola in modo rustico ma piacevole.

Naturalmente pentole e attrezzi per la preparazione sono acquistabili a Santa Giustina (BL) o sul sito www.cosedacasa.com