Menù erbe spontanee : strigoli

Silene rigonfio, Silene vulgaris ( Strigoli, Carletti, Schippettino)

Tutti da bambini avete probabilmente giocato con questa pianta, o meglio con i suoi fiori dotati di un calice rigonfio come un palloncino che se premuto con forza sulla mano “scoppietta”. Persino le foglie e i germogli “risuonano”, nel senso che se sfregati fra loro emettono uno stridolio caratteristico: da qui l’appellativo volgare di “Stridolo” o “Strigolo”. In cucina si usano le foglie. Si possono conservare già cotte o a metà cottura in congelatore. E’ricco di vitamina C.

Ricetta come sempre proposta in collaborazione con l'amico cuoco Franco Luise

Gnocchi di “carletti” e ricotta su crema di asparagi bianchi

Ingredienti per 4 persone:

400 g “carletti”

200 g ricotta fresca

2 uova

200 g farina integrale

sale, pepe, noce moscata

Burro fuso, parmigiano grattugiato

300 g asparagi bianchi

1 dl circa olio d’oliva

sale, pepe

Procedimento:

Lessare i carletti, scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda corrente e tritarli finemente (potete utilizzare Herb Mill di Microplane che vedete nel seguente link: http://www.cosedacasa.com/affetta-spremi-e-grattugia/921-microplane-macina-erbe-herb-mill.html ). Impastare con ricotta, uova, farina, sale e pepe. Preparare gli gnocchi come d’abitudine, utilizzando altra farina integrale.

Pelare e lessare gli asparagi, scolarli e metterli a frullare unendo l’olio d’oliva a filo, fino ad ottenere una crema omogenea.

Stendere sui piatti la crema di asparagi e adagiarvi sopra i gnocchetti cotti, conditi con burro fuso e parmigiano.