Dalla lama di media lunghezza, rigido e di forma rastremata, che serve per staccare la carne dall’osso, è chiamato anche “scortichino”.
Usato soprattutto dai macellai, è però utile anche in cucina, per piccoli animali come conigli, polli e selvaggina.
Un suo classico impiego è applicato al prosciutto crudo, per separare l’osso dalla polpa.

Del Ben coltello salato 26 cm forgiato 10712651 serie Color con manico in resina. La lama larga di 26 cm permette di tagliare il prosciutto e altri salumi.

Del Ben coltello cucina Salato 22cm stampato 80712207 serie Naturae con manico in resina. La lama liscia è identificabile per la punta mozzata ed il filo leggermente convesso: ideale quindi per il taglio di insaccati dove è richiesto un taglio verticale e scorrevole.